Les bananes plantains, consommées sous plusieurs formes, sont des productions centrales de l’alimentation des populations des régions intertropicales Selon les pays, dans les zones rurales, le plantain occupe entre la première et la quatrième place en termes d’importance alimentaire À la différence de la banane dessert qui fait l’objet d’un commerce mondial bien organisé, le plantain est peu présent sur les marchés internationaux En raison des potentialités d’amélioration des performances agronomiques et des enjeux de sécurité alimentaire en Afrique, la culture du plantain suscite l’intérêt croissant des pouvoirs publics, de la recherche agronomique et des entreprises du secteur agroalimentaire Cet engouement est aussi renforcé par l’inventaire des nombreux usages existants et potentiels dans la transformation artisanale et industrielle Ainsi les politiques publiques en Afrique subsaharienne et en Amérique latine intègrent désormais des programmes nationaux de soutien à cette production Elles manquent cependant de référentiels techniques actualisés